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Tecnología de procesamiento y características de sabor de papas fritas2018-11-02 16:47:17

Las papas fritas crujientes son alimentos listos para comer que se han blanqueado, congelado, frito, etc. y tienen un sabor crujiente en comparación con las papas fritas comunes.

El frito es un proceso importante para formar un sabor crujiente. Sin embargo, la temperatura de fritura a alta temperatura es alta, el contenido de grasa del producto obtenido es alto, los nutrientes de las vitaminas se destruyen, el grado de oxidación es grande y los componentes dañinos como la acrilamida se producen fácilmente.

Tecnología de procesamiento y características de sabor de papas fritas

La maquinaria de secado por microondas se fríe al vacío al vacío con aceite como medio de transferencia de calor para deshidratar el material, puede reducir significativamente la temperatura de deshidratación, aislar el aire, evitando así los diversos deterioros causados por la oxidación, y puede preservar las frutas y verduras a Mayor amplitud de color, aroma, sabor y nutrientes originales.

Con el fin de ejercer mejor el efecto de la fritura al vacío, a menudo se requiere una máquina de papas fritas para realizar un proceso de pretratamiento como el escaldado y la congelación.

Con el ajuste de la estructura de las raciones en China, el procesamiento profundo de las papas y la investigación y desarrollo de productos relacionados han recibido cada vez más atención. Debido a los mayores requisitos de contenido de aceite, sabor del producto, etc., algunas papas fritas compuestas o papas fritas tradicionales están sujetas a diversos grados de desarrollo. Debido a las diferencias en la composición y composición de las diferentes variedades de papas, la adaptabilidad del procesamiento de los alimentos también es bastante diferente.

Las papas fritas fritas son populares entre los consumidores debido a su sabor crujiente y delicioso, su sabor conveniente y son adecuadas tanto para jóvenes como para mayores. Con la creciente popularidad de los bocadillos, el consumo de papas fritas también está aumentando.

Sin embargo, debido a las grandes diferencias en los equipos, procesos y condiciones de producción de las empresas de producción, la calidad de los productos en el mercado no es uniforme.

El efecto del tiempo de fritura sobre el contenido de grasa y humedad de las papas fritas se muestra en la Figura 4. A medida que se prolonga el tiempo de fritura, mientras más agua volatiliza las papas, menor es el contenido de humedad, y cuanto más se aspiran las papas, mayor El contenido de grasa.