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Tecnología de extrusión de alimentos y sus últimos avances en investigación.2018-11-10 11:28:13

La tecnología de extrusión de alimentos se refiere a un producto cuyo material es pretratado y forzado mecánicamente a pasar a través de un orificio especialmente diseñado para formar una cierta forma y estado de organización.

La maquinaria utilizada para producir este tipo de alimentos se llama extrusora de tornillo mecánica de secado por microondas.

Tecnología de extrusión de alimentos y sus últimos avances en investigación.

La primera patente de extrusora de tornillo en el mundo fue obtenida por Gray en 1879, que se aplicó principalmente en la industria del caucho y el plástico. En la década de 1930, salió la primera extrusora de un solo tornillo para el procesamiento de granos, y se usó para producir maíz expandido. Debido a que la extrusora de tornillo tiene las funciones de mezclar, transportar material, cocinar, cortar, esterilizar y formar, ha ampliado enormemente la selección de rutas de tecnología de procesamiento de alimentos. En el momento histórico surgen nuevos alimentos extruidos con diferentes texturas, colores y formas.

Durante la Segunda Guerra Mundial, la tecnología fue utilizada para comprimir alimentos secos. En la década de 1960, las extrusoras de doble tornillo comenzaron a utilizarse en el procesamiento de alimentos; en la década de 1970, 35 productos de conveniencia en los mercados europeos y americanos eran productos de tecnología de extrusión. Además, la tecnología de extrusión también se utiliza en los campos de productos acuáticos, condimentos, azúcar y chocolate.

Hay muchos tipos de alimentos extruidos. Según la producción industrial, los alimentos extruidos se pueden dividir aproximadamente en tres categorías: alimentos extruidos directos (alimentos extruidos), alimentos extruidos indirectos (alimentos extruidos) y alimentos texturizados extruidos. En la actualidad, la tecnología de extrusión de alimentos se ha convertido en una de las tecnologías más utilizadas en la producción de alimentos inflados.

China comenzó a estudiar tecnología de extrusión de alimentos en los años 70.

Principio, tecnología de producción y características.

Los materiales alimenticios que contienen cierta humedad se someten a un empuje de tornillo en la extrusora, el efecto de bloqueo de la pared interna del manguito, la hélice inversa y la matriz de formación, el efecto de calentamiento de la pared exterior del manguito y el efecto de calentamiento del calor de fricción entre el tornillo y el material y entre el material y el manguito, que resulta en una gran cantidad de calor por fricción y calor dentro del material y el manguito del tornillo. Conduccion de calor.

Bajo la acción de estos factores integrales, el material en el barril está en el estado de alta presión de 3-8 MPa y alta temperatura por encima de 200 C. En este momento, la presión supera la presión de vapor saturada del agua a la temperatura de extrusión, lo que hace que el agua en el material del manguito extrusor no hierva ni se evapore, y el material presenta un estado de fusión.

Una vez que el material se extruye de la matriz, la presión cae bruscamente a la presión normal, y la humedad en el material se evapora y evapora instantáneamente, y la temperatura cae a aproximadamente 80 ° C, lo que hace que el material se convierta en un alimento expandido con cierta forma y Estructura porosa. Si se van a producir alimentos no expandibles, se puede agregar un dispositivo de enfriamiento antes de que el material se descargue de la matriz, de modo que la temperatura antes de que se descargue el material de la matriz se pueda mantener a 100 grados Celsius.

La tecnología de extrusión para la producción de alimentos tiene las siguientes características: gran versatilidad, una amplia gama de productos; Alta eficiencia de producción, bajo costo; alta calidad del producto, menor pérdida nutricional; Buenas condiciones sanitarias, sin contaminación de "tres residuos". En el proceso de extrusión, varios componentes de las materias primas alimentarias cambiarán: el almidón se gelatinizará y degradará; La proteína se desnaturalizará y se mejorará la digestibilidad; Los ácidos grasos libres formarán complejos con almidón y proteínas. En términos generales, la nutrición y el sabor de los alimentos han mejorado mucho.