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Investigación del progreso de los vegetales deshidratados.2018-11-13 14:08:22
Investigación del progreso de los vegetales deshidratados.

La verdura deshidratada es un tipo de verdura seca que se prepara lavando y secando verduras frescas y eliminando la mayor parte de la humedad de las verduras frescas. Tiene las ventajas de peso ligero, uso conveniente, empaque simple y larga vida útil. En Japón, los Estados Unidos y otros países y regiones, estos alimentos se han convertido en un estilo de vida acelerado y de alta frecuencia de los alimentos modernos de conveniencia. En China, las verduras deshidratadas no solo se utilizan ampliamente en el campo de los alimentos de conveniencia, sino que también resuelven el problema de las verduras para el turismo, la defensa de fronteras, la geología y otros departamentos.

Máquinas y equipos de secado por microondas.

Hay muchos tipos de vegetales en China, incluyendo el repollo, el ajo, la zanahoria, la lechuga, los champiñones, los frijoles, el pimiento verde, el pimiento rojo, la calabaza, los frijoles y los hongos comestibles. Desde la década de 1990, la exportación total de vegetales deshidratados de China ha alcanzado las 10 * 104 t, lo que representa aproximadamente dos tercios del total mundial, y China se ha convertido en el principal proveedor de vegetales de ajo, jengibre y berenjena en los países de Europa occidental y Japón.

1 propiedades fisicoquímicas de vegetales deshidratados.

Equipo mecánico deshidratador de vegetales.

Después de la deshidratación, el contenido de humedad del vegetal es del 4% al 13%, la actividad del agua es de aproximadamente 0,7 y la proporción de rehidratación es de 1: 3 (5 ~ 10.5). Generalmente, la verdura se puede refrescar en 3 ~ 10 minutos.

El bajo contenido de humedad de los vegetales deshidratados produce microorganismos y enzimas en un estado de vida bajo, evita el crecimiento y la reproducción de microorganismos, especialmente bacterias patógenas, y logra el efecto de preservación y preservación de la frescura. Los productos sellados o envasados al vacío se pueden almacenar durante 2 a 3 años a baja temperatura.

2 propiedades químicas de los vegetales deshidratados.

Durante el proceso de deshidratación, se cambian las propiedades químicas de las proteínas, la permeabilidad de las membranas celulares, la estructura y la función de las células. La hidrólisis celular, algunas sustancias principales y algunas sustancias estructurales, como el almidón, el azúcar, las proteínas, el ácido de la fruta y una pequeña cantidad de grasa, se descomponen en sustancias simples bajo la acción de las enzimas. Entre ellos, el almidón se descompone en glucosa, los disacáridos en monosacáridos, las proteínas y los polipéptidos se descomponen en aminoácidos, y el ácido propéctico se descompone en ácido gomínico. Este cambio puede mejorar el sabor de las verduras deshidratadas, aumentar el sabor y el dulzor, la pérdida de componentes solubles e inestables es mayor, la pérdida de componentes insolubles y minerales es menor, y el color también cambiará considerablemente.

Tecnología de secado 3 para vegetales deshidratados.

Hay seis tecnologías comunes de procesamiento de vegetales deshidratados: secado con aire caliente atmosférico, secado por congelación, secado por microondas, secado por infrarrojo lejano, tecnología de infiltración y tecnología de bomba de calor. Sin embargo, el uso de la tecnología de secado por aire caliente en la atmósfera es relativamente maduro, pero existen muchos problemas, como el alto consumo de energía y la baja eficiencia.

El principio de la tecnología de secado por microondas es hacer uso de las características de absorción de la humedad dentro del material y convertir la energía de microondas absorbida en energía térmica para convertir la humedad interna en vapor de agua para que el contenido de humedad alcance el estándar. El tiempo de secado de la tecnología de secado por microondas se acorta y la calidad del producto es alta.

Sin embargo, debido a la rápida velocidad de secado del microondas, es difícil controlar el punto final del secado. La combinación de la tecnología de secado por microondas y otros métodos de secado pueden evitar sus defectos y aprovechar mejor las ventajas del calentamiento uniforme y el corto tiempo de secado. Se encontró que las rodajas de banano hechas por secado al vacío con microondas tenían buen sabor, sabor fuerte y buena rehidratación. El ajo se secó mediante una combinación de aire caliente de microondas, se determinó el punto de conversión y se optimizaron los parámetros tecnológicos.