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Estudio sobre la tecnología de producción de papas fritas crujientes fragantes2018-11-27 10:14:44

Las batatas son ricas en 18 tipos de aminoácidos, incluyendo 8 tipos de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. El contenido de fibra dietética es 10 veces mayor que el de los fideos de arroz, la vitamina B1 y la vitamina B2 son 2 veces más que la de los fideos de arroz, la vitamina E es 9,5 veces mayor que la del trigo y la vitamina C y el betacaroteno son 10 veces más altos que el trigo.

Estudio sobre la tecnología de producción de papas fritas crujientes fragantes

Las batatas también tienen muchas funciones fisiológicas y de salud. El Instituto Nacional de Prevención del Cáncer de Japón llevó a cabo experimentos contra el cáncer en más de 40 verduras y descubrió que las batatas tienen el mejor efecto contra el cáncer. Entre ellos, la fibra dietética rica puede prevenir el cáncer intestinal y las enfermedades del tracto digestivo, que es el séptimo tipo de nutrición con importancia para la salud moderna; Los pigmentos púrpura tienen una fuerte eliminación de radicales libres de oxígeno. Función, también tiene anti-cáncer, efecto anti-cáncer; La glicoproteína (SPG) tiene las funciones fisiológicas de reducir el azúcar en la sangre, reducir los lípidos en la sangre, anti-mutación, regular la inmunidad, etc. También contiene algunos flavonoides y tiene funciones fisiológicas especiales.

Con la profundización de la investigación, se ha prestado cada vez más atención al valor nutricional y saludable de la batata. La fiebre del camote está en aumento y se ha convertido en una moda consumidora para que la gente busque la salud. El procesamiento de la batata también está floreciendo, las formas de procesamiento son diversas, los productos son ricos y coloridos. En este estudio, las papas fritas crujientes y deliciosas se desarrollaron por medio de equipos mecánicos de secado por microondas, como la congelación, la deshidratación al vacío, el recubrimiento de azúcar y el horneado.

Las papas fritas congeladas se procesan de diferentes maneras y tienen diferentes efectos de congelación. Los diferentes métodos y condiciones de congelación deben seleccionarse de acuerdo con las diferentes necesidades de procesamiento. La congelación lenta debe seleccionarse en el proceso de deshidratación al vacío, y la congelación rápida debe seleccionarse en la congelación de frutas y hortalizas y en el proceso de conservación en fresco. La selección de los parámetros de congelación está relacionada con la velocidad de secado de las materias primas, la estructura de la pared celular, el contenido de sólidos solubles y el punto de congelación del fluido tisular. Por lo tanto, de acuerdo con las diferentes necesidades de procesamiento y las características de las materias primas, los métodos de congelación apropiados deben seleccionarse para lograr el mejor efecto de congelación y lograr el propósito de procesamiento ideal.

Se deben seleccionar diferentes temperaturas de deshidratación para diferentes materias primas y características.

Cuando se realiza la deshidratación al vacío, no solo se debe eliminar por completo la humedad del material, sino que también se debe mantener el color y la nutrición originales del material. Algunas materias primas son sensibles a la temperatura, como manzanas, cebollas, ajos, rábanos, etc. Cuando la temperatura supera los 90 grados C, se queman y producen un olor desagradable. Para batatas, papas, taros, etc., cuando la temperatura supera los 100 grados C, pueden producir fragancia. La mayoría de los productos acuáticos e insectos comestibles están a 110-120 grados C. El efecto es el mejor.

Por lo tanto, diferentes materias primas deben elegir la temperatura de deshidratación adecuada de acuerdo con sus respectivas características para reflejar el mejor efecto de sabor. Según el experimento, las condiciones tecnológicas óptimas para la producción de papas fritas crujientes son las siguientes: tratamiento de congelación lenta a - 18 ~ - 22 C, 18 ~ 24 h, freír a vacío - 0.098 ~ - 0.1 MPa, 90 C, azúcar cubierto con azúcar moreno, y a 100 C. Hornear a continuación. El producto es completo en forma, atractivo en color, fresco y de sabor dulce.

Esta tecnología, que integra varias tecnologías, se puede utilizar no solo en el procesamiento de batatas, sino también en la producción de otras frutas y verduras, y tiene una amplia gama de aplicaciones.