La tendencia de los cereales para el desayuno en China.

Valor nutricional del cereal de desayuno.

El grano en sí mismo es rico en proteínas vegetales, bajo contenido de grasa, rico en carbohidratos complejos, incluida la fibra dietética.

Máquinas y equipos de secado por microondas.

Por ejemplo, la avena es rica en varias fibras dietéticas, principalmente beta glucano. Beta Portugués

El polisacárido es una fibra dietética soluble con actividad biológica, que puede reducir eficazmente el colesterol en suero y plasma y los niveles de azúcar en la sangre posprandiales. Por lo tanto, tiene función de atención de salud para pacientes con diabetes e hiperlipidemia.

Los cereales para el desayuno también contienen muchos oligoelementos importantes, como VB y hierro, y la mayoría de los oligoelementos están fortificados con calcio y VD. Los cereales para el desayuno a menudo se consumen con leche, que proporciona proteínas animales ricas, VA, riboflavina, VB12, calcio, zinc y otros oligoelementos.

Los cereales para el desayuno son, por lo tanto, buenos para las niñas, las mujeres embarazadas y los ancianos con deficiencia de hierro. Además, para mejorar el valor nutricional, se agregarán algunos cereales de desayuno a algunas semillas de aceite, como el polvo de soja o el polvo de maní. Los estudios han encontrado que la ingesta de proteína de soja puede reducir el colesterol total en sangre, las lipoproteínas de baja densidad y los niveles de triglicéridos. Por lo tanto, agregar proteína de soya a los cereales del desayuno es más saludable. En la vida diaria, los cereales de desayuno regulares son efectivos para controlar el peso, las enfermedades del corazón y la diabetes.

4 avances de investigación de cereales de desayuno doméstico

La investigación nacional sobre cereales para el desayuno comenzó relativamente tarde, hasta que recientemente se convirtió gradualmente en un punto de acceso para la investigación. La mayoría de los estudiosos se centran en la optimización de la tecnología de procesamiento para diferentes ingredientes de cereales para el desayuno. Se estudiaron los efectos de los parámetros de procesamiento tales como el contenido de harina de maíz, el contenido de humedad, la temperatura del barril y la velocidad del tornillo en la calidad de los cereales para el desayuno. La evaluación sensorial, el grado de extrusión y el grado de gelatinización se tomaron como objetivos para obtener los parámetros de procesamiento óptimos: 82% de contenido de harina de maíz en las materias primas, 16,8% de humedad en las materias primas y 16% de temperatura de extrusión. 1 C, velocidad del tornillo 112R / min.

Con la harina de maíz, harina de arroz, harina de trigo, harina de avena y harina de soja desgrasada como las principales materias primas, se estudiaron los parámetros tecnológicos como la humedad del material, la temperatura de la cámara de extrusión de doble tornillo, la velocidad del tornillo, la velocidad de alimentación y el contenido de carbonato de calcio. Los resultados muestran que los parámetros óptimos de la extrusora de doble tornillo DS56-III son los siguientes: temperatura de la cámara de extrusión 150-160 C, humedad del material 16% -17%, velocidad del tornillo 300-600 r / min, velocidad de alimentación 120-150 kg / h, adición de carbonato de calcio 0.1. % a 0.3%.

Las características de textura de los cereales para el desayuno son más estudiadas. Con la velocidad helicoidal, la temperatura en la zona III y la humedad del alimento como variables independientes, y la fragilidad, la fragilidad, el valor de yodo, el valor de peróxido y el índice integral como variables dependientes, se estudiaron la relación interna y la interacción entre los parámetros de extrusión y los parámetros óptimos de extrusión del desayuno. Se determinaron los cereales. Al mismo tiempo, se estudiaron los efectos del azúcar, la sal y la miel en las propiedades de textura de los cereales para el desayuno. Se discutieron los efectos y el mecanismo de varios coloides en las propiedades de textura de los cereales de desayuno durante el proceso de extrusión. En vista de la falta de teoría básica sobre la adsorción de agua y el cambio de fragilidad de los cereales para el desayuno durante la inmersión, se estudiaron las características básicas y los modelos de absorción de agua y el cambio de fragilidad durante la inmersión.

Problemas y tendencia de desarrollo de los cereales para el desayuno en China.

(1) En China, el público carece de una comprensión correcta de los cereales para el desayuno, especialmente su rico valor nutricional y su importante valor funcional, y su publicidad es insuficiente.

(2) La mayoría de los productos de cereales para el desayuno en el mercado en nuestro país son producidos por empresas conocidas como Nestlé, Carrefour y Baoshi. Las empresas nacionales solo producen por algunas empresas como Zhongliang y los hogares del sur. El enorme mercado está monopolizado por empresas extranjeras y el precio no es aceptable para el público en general.

(3) Los cereales para el desayuno generalmente se consumen con leche, pero cuando el clima es frío, a la mayoría de los chinos les gusta tomar leche caliente o leche de soya, lo que representa un desafío para la frescura de los cereales para el desayuno. ¿Si los cereales para el desayuno todavía pueden tener una buena frescura en la leche tibia (40-50 C) y no se pueden pegar inmediatamente? Cambio.

(4) En comparación con los países desarrollados, la producción de leche de China y su participación per cápita son relativamente escasas, lo que limita en cierta medida el desarrollo de la industria de cereales para el desayuno.

(5) China es rica en recursos de granos. Es rico en avena, maíz, sorgo, mijo, trigo sarraceno y otros granos. Desde el punto de vista de la nutrición, los cereales para el desayuno estarán más inclinados a la composición en el futuro. Además, los cereales carecen del aminoácido esencial lisina, que se puede agregar a las proteínas leguminosas, como la soja y los frijoles rojos, por lo que la composición de los aminoácidos es más razonable y propicia la absorción.

(6) El contenido de azúcar o sal de los cereales tradicionales para el desayuno es demasiado alto. Para reducir el costo, algunos fabricantes usan mucha dextrina barata, lo que hace que el azúcar en la sangre de los consumidores aumente rápidamente después de comer, lo que no es propicio para la salud. En el futuro, se utilizarán algunos oligosacáridos funcionales y alcoholes de azúcar, que no solo darán cierto sabor a los cereales del desayuno, sino que también contribuirán a la salud.

(7) En la actualidad, los cereales para el desayuno solo están hechos de cereales, y algunas frutas secas se rocían en su superficie a lo sumo. Sin embargo, con la creciente demanda de los consumidores, algunas frutas y verduras se pueden rellenar en el interior de los cereales para el desayuno en el futuro. Los cereales obtenidos pueden consumirse por calentamiento de microondas y disfrutarse mientras se desayunan cereales. Con frutas y verduras.