Nueva tecnología de eliminación de la capa de semilla de maní mediante calentamiento por microondas

El grano de maní es uno de los recursos de proteínas y aceites vegetales más importantes. Es la semilla oleaginosa más estudiada en el mundo para producir proteínas comestibles. Además del procesamiento simple, los cacahuetes pueden ser comestibles. Después del procesamiento profundo, los cacahuetes también se pueden convertir en una variedad de alimentos y alimentos saludables con una nutrición rica, buen color y sabor.

Tecnología de equipos mecánicos de secado por microondas, método de peeling.

Sin embargo, no podemos ignorar los efectos adversos de la cubierta de semilla de maní en el procesamiento. Debido a que la cubierta de la semilla contiene catecol, tanino y muchos tipos de pigmentos, oscurecerá el color de los productos de maní. El germen unido a la cubierta de la semilla contiene cuatro componentes amargos, como las saponinas, que afectan seriamente el sabor y la apariencia de los productos de maní. Además, la cubierta de la semilla contiene mucho polvo y microorganismos, por lo que la mayoría de los productos de maní (como la bebida de maní, la proteína del tejido de maní, la mantequilla de maní, el caramelo de maní, el tofu de maní, etc.) deben ser pelados (sin gérmenes).

Los procesos existentes de pelado de maní incluyen pelado en seco (horneado), pelado en húmedo, pelado rotatorio, pelado con impacto de aire, pelado con álcali y pelado con peróxido de hidrógeno. Sin embargo, debido a la limitación de equipo y tecnología, la mayoría de las pequeñas y medianas empresas generalmente adoptan el método de cocción a alta temperatura (138 C) para pelar productos de maní, pero debido a que el contenido de grasa de los granos de maní es tan alto como 45%, el método de cocción Es fácil acelerar la acidificación del aceite de grano de maní, lo que acortará la vida útil de los productos de maní y reducirá los productos de maní. Valor nutricional. Además, si la temperatura de cocción es demasiado alta, destruirá el ingrediente VK efectivo que puede producir tabletas de Ningxue en la ropa roja y reducirá el valor de utilización de la ropa roja derivada del producto.

A través del procesamiento de la máquina peladora de cacahuate para microondas, debido a que el tiempo de calentamiento del microondas es corto, la temperatura de esterilización es baja y la composición de nutrientes de los alimentos no se destruye básicamente, se estudia el proceso de pelado de los granos de cacahuete por el método de microondas para lograr un tiempo de pelado corto , alta eficiencia de pelado, y reducir la proporción de peróxido de aceite de los productos de maní en la medida de lo posible. Se produjeron productos de cacahuete de mayor calidad para optimizar el proceso, a fin de mejorar el procesamiento y la utilización integrales de los granos de cacahuete.

Conclusión

Se estudiaron cuatro métodos para pelar los granos de maní (pelado con secado por microondas, pelado con calentamiento por congelación y microondas, pelado al horno, pelado con álcali). El método de calentamiento por congelación-microondas fue el mejor.

Las condiciones tecnológicas óptimas son las siguientes: en primer lugar, los granos de maní se congelan durante 10 minutos en la cámara de congelación a menos 1-5 C, se cargan con un espesor de 1-2 cm y se tratan con microondas a alta temperatura durante 2 minutos.

El calentamiento por congelación por microondas reduce en gran medida el grado de acidez del aceite de cacahuete. Los granos de cacahuete obtenidos tienen una apariencia brillante, alta calidad, velocidad de pelado más rápida, menor consumo de energía y mayor eficiencia que otros métodos. Las empresas recomiendan utilizar el método de tostado por congelación y microondas para eliminar los granos de maní y las capas de semillas en el procesamiento de productos de maní.