Secado al vacío por microondas de rodajas de plátano.

La tecnología de equipos de secado al vacío por microondas se utilizó para desarrollar nuevos productos de secado de bananos, y se obtuvo la tecnología óptima de secado al vacío por microondas para las rebanadas de bananos.

Los efectos del vacío, la intensidad de microondas y el grosor de corte sobre la diferencia de color, la fragilidad, la tasa de hinchamiento y la calidad sensorial de los cortes de banano se estudiaron mediante tres factores y tres niveles de diseño ortogonal L9 (34). Los parámetros tecnológicos del secado al vacío por microondas de las rebanadas de banano se optimizaron mediante un método de optimización integral.

La calidad de las rodajas de plátano secas obtenidas por diferentes parámetros del proceso de secado al vacío por microondas es obviamente diferente. El punto óptimo del proceso de secado al vacío con microondas se determina de la siguiente manera: grado de vacío - 80 kPa, intensidad de microondas 14 W / g, espesor de corte 12 mm. La calidad de las rodajas de banana secas obtenidas bajo esta condición de proceso es mejor que la del secado por microondas. Y freír al vacío. Es posible utilizar la tecnología de secado al vacío por microondas para preparar nuevos tipos de rebanadas de banano, productos secos. Las condiciones tecnológicas optimizadas pueden mejorar significativamente la calidad de las rebanadas de banano y proporcionar una base teórica para la aplicación industrial de la tecnología de secado por vacío de microondas para rebanadas de banano.

El banano es una fruta importante en el sur de China. Su fruta es dulce y fragante, de textura suave, cerosa y de sabor suave. También tiene la función de promover la peristalsis gastrointestinal, disipar el calor y humedecer los pulmones, calmar los nervios y proteger el sistema cardiovascular. Es adecuado tanto para personas mayores como para jóvenes. Sin embargo, los plátanos pertenecen a frutas climateriales, que tienen una alta intensidad respiratoria después de la cosecha, no son frescos, son fáciles de pudrir y deteriorar, y sufren un grave desperdicio postparto.

Por lo tanto, la preservación poscosecha de la fruta de banano se ha convertido en un problema urgente en la producción. Las rebanadas de banano son los principales productos del procesamiento del banano. Pero en la actualidad, la máquina de procesamiento de rebanadas de banano utiliza principalmente la sartén para freír o azúcar, y sus productos de procesamiento tienen algunas deficiencias, como alto contenido de grasa, fácil de colapsar, preservación desfavorable y efectos adversos para la salud humana, o después de condimentar, las rebanadas de banano procesadas. no reflejan el sabor original del banano y afectan las ventas de productos de banano. Por lo tanto, es necesario desarrollar productos de procesamiento de plátanos no fritos con sabor a plátano.

Las características de baja temperatura del secado al vacío hacen que tenga las ventajas de bajo costo y alta calidad. El equipo de secado al vacío se utiliza para el secado al vacío y el secado por congelación al vacío de las rodajas de kiwi. Los resultados muestran que bajo las condiciones de vacío 50 Pa y grosor de corte de 6 mm, el verde claro original de los cortes de kiwi se puede mantener y mejorar en gran medida. La alta tasa de conservación de Vc y el secado por microondas tienen las ventajas de una velocidad de secado rápida y un tiempo de secado corto.

La tecnología de secado al vacío por microondas combina las ventajas del secado por microondas y el secado al vacío. La evaporación del agua se puede lograr mediante calentamiento por microondas de materiales en condiciones de vacío. Puede conservar los componentes nutricionales de los alimentos y el color y la fragancia originales de los alimentos. Tiene las ventajas de alta eficiencia, baja temperatura y alta velocidad. En los últimos años, el secado al vacío por microondas se ha convertido en un tema candente en el campo del secado de alimentos en el hogar y en el extranjero.

La tecnología de secado al vacío por microondas de productos agrícolas como litchi, manzana, kiwi, tremella, champiñones, ajo, papa, zanahoria y helecho ha sido estudiada por académicos nacionales y extranjeros. El estudio experimental del secado al vacío por microondas se materializa principalmente en la influencia de los factores de secado sobre la velocidad de evaporación del agua y el tiempo de secado en el proceso de secado al vacío por microondas. Sin embargo, el efecto de la tecnología de secado al vacío por microondas en la calidad de los chips de banano no se ha informado todavía.